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                一╳家专业的商用厨房设备设计生产企业
                Kitchen design
                厨房设计
                设计原则
                一个优秀的厨房设计不仅可以保◣证用餐人员方便快捷享用美餐,给〓客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作人员拥有合♂理的工作流程,节约资源,降低运营成本。yabo22vip亚博厨房设备有限↘公司为客户提供最专业,最合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房√布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。 虽然厨房设备是后期需㊣ 采购的设备,但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径,通风设●备的安装位置、要求的标高等,始终贯穿整个厨房的建设,而且厨房设备工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握,是非常重要的,它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式,都有↘非常密切的关系,它不只是理性的设计,还和审美观和协调性有关。

                商用厨房设◥计基础
                1、符合卫生防々疫的要求 2、符合环保∞的要求 3、符合消防的要求 
                4、符合总体布局的要求 5、符合厨房工作▓流程的要求 6、遵循经☆济适度的原则

                设计的五个阶段
                第一阶段:需求分析
                1.了解》厨房项目的基本类型。
                2.了解客户的投资意向。
                3.了解客户运营及管理的要求

                第二阶段:概念设计
                根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流↘程,提供整个厨房的概念设计。

                第三阶段:初步设计
                根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架╱构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设①计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防★疫站的检验。

                第四阶段:深化设计
                客户审核并确认第二、三阶段概念』及初步设计方案后,进行ξ平面及机电深化设计;
                把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:
                1.厨房设备平面布置图。
                2.厨房设备土建隔断图。
                3.厨ζ 房设备地沟图。
                4.厨房设备上水预留接点图。
                5.厨房设备下水预留接点图。
                6.厨房设备电力预留接点图∏。
                7.厨房排风、送风走向图。

                第五阶段:设计确认
                在客¤户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
                1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
                2.所有机电设备一览表。
                3.全套施工图纸(包括所有平面图╲及全套水、电、气、风等「接驳图)。

                我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家▅相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使╲用。

                厨房设计的具体标准
                厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;
                加工区与辅助区要分→离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
                厨房传菜〖路线(通道)不能与其它非餐饮』公共区域交叉,混合使用;
                厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进↓出门要分开,并能︾自动闭合;
                原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;
                所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠Ψ 网;
                所有ㄨ厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰△撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
                各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半〓成食品分柜置放。
                各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供〗应充足。
                各厨【房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;
                厨房洗碗间要求:
                洗◇碗间位置设计合理(紧临⌒ 厨房与餐厅出入口);
                进出门要分开,即要求两个门,或■增加一个独立送洗窗口也行;
                配有洗碗和消毒〖设施(内设消毒柜既可);
                点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:
                冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;
                安装独立空〗调,具有充足冷气;
                安装紫外线杀菌灯;
                必需有独立出♂品窗口;
                冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
                烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间①,与烧腊▂间隔离;
                排水沟盖ㄨ板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
                厨房排烟口】,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
                所有厨房具有良好的通『风、排气系统,鲜风量◎足够,抽风量适中◥,保持一定负压;

                所有厨房需设计污水和油烟处理设施。